潤滑油是非極性物質，水是極性物質，他們在一起不能混溶，但在某些條件下，如有皂、表面活性劑、蛋白質、電解質和固體粉末存在時，就容易形

成油包水或水包油的極細微粒分散在體系中，使潤滑油乳化。破乳化試驗是將潤滑油、水在高速攪拌下強行乳化，而后考察潤滑油、水從乳化液中分離出來的能力。